Vicente Lopez - Cortador Profesional de Jamón. Los Pedroches


La zona de producción de cerdos apatos y amparados está ubicada en la zona septentrional de la provincia de Córdoba, en el denominado "Valle de los Pedroches" (valle de alpedrusas=Bellotas), considerado uno de lso mayores encinares de dehesas de Europa.

La DOP está integrada por 32 municipos, situados a más de 300m. de altitud con el fin de conseguir el clima y condiciones óptimas para la curación.


Características de los Jamones

- Forma exterior: Alargada, estilizada mediante corte en "V", conservando la pezuña.
- Peso: Mínimo de 4,5 kg.
- Aspecto exterior: Destacando la coloración de su flora micótica: blanca, gris azulada oscura o violeta.
- Sabor y aroma: Carne de sabor delicado, poco salada o dulce. Aroma agradable y característico.
- Textura: Textura poco fibrosa
- Grasa: Brillante, de color blanco-rosáceo o amarillento, aromática y de sabor grato.

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Jamonspain