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Manzanilla
Se trata de vinos procedentes de mostos de la variedad palomino, obtenidos mediante presiones suaves y sometidos a fermentación completa. El posterior encabezado a 15% vol. propicia la crianza biológica, que debe de llevarse a cabo Ãntegramente en bodegas situadas en Sanlúcar de Barrameda. Las especialÃsimas condiciones microclimáticas de esta ciudad, situada en la desembocadura del rÃo Guadalquivir, propician el desarrollo de un velo de flor con caracterÃsticas muy peculiares. Como consecuencia de ello, los vinos de crianza biológica obtenidos en Sanlúcar tienen caracterÃsticas organolépticas especiales y diferenciadas de los del resto del Marco. En ocasiones, las manzanillas son sometidas a perÃodos de crianza excepcionalmente prolongados, en los que la flor llega a debilitarse ligeramente, provocando un pequeño nivel de oxidación; surgen asà las "Manzanillas Pasadas ". |
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Jamonspain